护色剂和护色助剂的作用机理

护色剂和护色助剂主要用于保护食品色泽，其作用机理主要是通过抑制食品中的酶活动和防止微生物生长来保持食品的颜色。它们能与食品中的物质发生化学反应，形成不易分解的物质，从而防止食品色泽的劣变。它们还能提高食品的抗氧化性能...

阅读全文 有苦说不出 1078 次浏览 2024-11-19 中医教育